VINGÅRD: Druvorna kommer från Alberto Voerzios egna vingårdar i La Morra, där vinrankorna har västlig exponering och är planterade med en hög densitet om cirka 6 500–6 600 stockar per hektar. Avkastningen hålls låg för att säkerställa god koncentration och kvalitet.
JORDMÅN: Vingårdarna ligger i La Morra, ett område som kännetecknas av kalkrika jordar med inslag av lera och kalksten. Jordmånen ger goda förutsättningar för druvornas mognad och vinets balans och struktur.
VINIFIKATION: Druvorna skördas för hand omkring mitten av september och genomgår därefter en spontan jäsning i rostfria ståltankar, utan tillsats av selekterad jäst. Under jäsningen arbetar producenten med regelbundna överpumpningar för att extrahera färg, aromer och struktur.
Efter jäsningen lagras vinet uteslutande på rostfria ståltankar under 10 månader. Genom att helt avstå från ekfat bevaras Dolcettodruvans naturliga fruktighet, friskhet och druvtypiska karaktär. Vinet buteljeras utan filtrering och med en begränsad tillsats av svavel.
