2023 Bourgogne Rouge Pinot
VINODLING: Jean-Marc äger ett stycke Pinot Noir i byn Remigny strax söder om Chassagne-Montrachet och producerar en exemplarisk Pinot Noir från sina 65-åriga vinstockar här. 12-månaders lagring på använda fat och de flesta är nog eniga om att kvaliten snarare är Villages.
JORDMÅN: Kalksten, lera och märgel
VINIFIKATION: Druvorna handskördades vid optimal mognad och pressades varsamt som hela klasar. Jäsningen skedde långsamt och svalt i temperaturkontrollerade ståltankar, mednaturliga jäststammar. Därefter vilade vinet på sin jästfällning i använda franska barrique-fat, under 12 månader. Innan buteljering fick vinet ytterligare sex månaders vila på ståltank, och endast en liten mängd svavel tillsattes.
