I hjärtat av Chassagne-Montrachet, där kalkstenen möter solen, driver Jean-Marc och sonen Antonin Pillot ett av byns mest dynamiska familjedomäner. Jean-Marc tog över verksamheten från sin far 1991 och har sedan dess tillsammans med sonen lyft familjens 150-åriga arv in i modern tid – med fingertoppskänsla och respekt för traditionen.
Vingården omfattar runt 15 hektar vingårdar med upp till 80-åriga stockar, planterade i några av byns mest eftertraktade lägen. Här trivs framför allt Chardonnay, men också Pinot Noir i utvalda Premier Cru-lägen som Les Macherelles och Clos Saint-Jean.
I vingårdarna råder lugn noggrannhet: marken plöjs för hand, bladen gallras, skörden görs manuellt. Jean-Marc arbetar hållbart, utan onödiga insatser, med målet att varje vin ska spegla sin plats – inte sin producent.
I källaren sker jäsningen spontant med naturlig jäst, följt av lång lagring på franska ekfat – alltid med försiktighet i användningen av nytt trä. Vinerna får vila sur lie, vilket skapar struktur, djup och elegans.
Resultatet är viner som kombinerar precision och energi: vita med kritig mineralitet och silkeslen balans, röda med frisk frukt och livlig textur. Jean-Marc Pillot visar att tradition i rätt händer kan kännas fullständigt samtida – ren Bourgogne, utan krusiduller.
