VINODLING: 100% Mondeuse, en historisk och lokal druvsort från Bugey. Druvorna kommer från Maison Bonnards vingårdar på de ler- och kalkrika sluttningarna kring Crept. Odlingen är ekologisk och biodynamisk, med traditionell jordbearbetning och naturlig gräsvegetation mellan raderna. Druvorna skördas för hand i små lådor.
JORDMÅN: Ler- och kalkrika jordar på sluttningarna kring Crept.
VINIFIKATION: Druvorna läggs varsamt i tank för hand och vinifieras med hela klasar. Efter 10 dagars maceration tappas vinet av med hjälp av gravitation. Därefter följer nio månaders lagring i rostfria ståltankar och tre månader i demi-muids. Vinet buteljeras ofiltrerat. Endast en liten mängd svavel tillsätts vid buteljeringen.
Racine de Mondeuse är ett rent och elegant uttryck för en av Bugeys mest karaktäristiska blå druvsorter. Vinifieringen med hela klasar och den försiktiga extraktionen ger ett energiskt vin med frisk röd frukt, kryddighet och en tydlig pepprighet. Här finns både struktur och djup, men tanninerna är fint integrerade och den friska syran ger vinet en lätthet som gör det mycket gastronomiskt. Lagringen på rostfritt följt av en kortare tid i demi-muids bevarar fruktens renhet samtidigt som vinet får ytterligare struktur och komplexitet. Ett precist och levande uttryck för Mondeuse med fin längd och tydlig identitet från Bugey.
