Domaine du Paternel
Längs Medelhavskusten, mellan de dramatiska kalkstensklipporna i Cassis och nationalparken Calanques, ligger Domaine du Paternel – en av appellationens mest etablerade och respekterade egendomar. Cassis var en av Frankrikes första appellationer och erhöll AOC-status redan 1936. Området är känt för sina eleganta vita viner, där det maritima klimatet, den ständiga havsbrisen och de kalkrika jordarna ger en unik kombination av friskhet, mineralitet och gastronomisk precision.
Familjen Santini förvärvade egendomen 1943 och grundade Domaine du Paternel 1951. Idag leds verksamheten av tredje generationen, bröderna Jean-Christophe och Olivier Santini, tillsammans med fjärde generationen genom Victor Santini. Under mer än 70 år har familjen utvecklat egendomen med ett tydligt fokus på kvalitet, hållbarhet och respekt för den provensalska vintraditionen.
Vingårdarna omfattar omkring 50 hektar, där huvuddelen ligger inom Cassis AOC med kompletterande odlingar i Bandol och Côtes de Provence. Samtliga vingårdar är ekologiskt certifierade och odlas med mekanisk jordbearbetning, utan kemiska bekämpningsmedel, för att främja djup rotutveckling och ett tydligare uttryck av terroiren. De kalk- och lerhaltiga jordarna tillsammans med närheten till havet ger naturligt låga skördeuttag och druvor med hög aromatisk koncentration och livlig syra.
De vita vinerna bygger främst på de traditionella druvsorterna Clairette, Marsanne, Ugni Blanc och Bourboulenc. Druvorna skördas uteslutande för hand under de svala morgontimmarna och transporteras i små lådor till vineriet där de pressas varsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i rostfria ståltankar för att bevara druvornas aromatik, friskhet och mineralitet. Vinifieringen präglas av precision och återhållsamhet där målet är att lyfta fram Cassis unika uttryck snarare än vinmakarens hand.
Resultatet är klassiska medelhavsviner med stor gastronomisk bredd. Domaine du Paternels vita viner kombinerar frisk citrus, vita blommor och havsnära mineralitet med en textur som gör dem lika självklara till ostron, skaldjur och grillad fisk som till bouillabaisse och det moderna medelhavsköket. För restauranger erbjuder Domaine du Paternel ett autentiskt uttryck av Cassis – en historisk appellation där tradition, familjehantverk och ekologisk odling möts i viner med tydlig identitet och hög gastronomisk användbarhet
